Las rosquillas de anís son un dulce típico de Carnaval en las tierras gallegas. Se trata de unas rosquillas tiernas y un poco secas con un sabor delicioso que serán ideales para acompañar una taza de chocolate.
En esta ocasión las he hecho sin gluten y con azúcar de coco, lo que las hace un poco más ligeras y sanas.
Ingredientes para 16-18 unidades
- 2 huevos
- 60gr. azúcar de coco
- 50ml. sirope de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150gr. almendra molida
- 150gr. trigo sarraceno
- 100gr. harina de arroz
- 60ml. infusión de anís
- 1 cucharadita de anís molido
- Ralladura de 1limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de sal
- Batimos los huevos junto con el azúcar, el sirope, la infusión, el anís, el aceite, las ralladuras y el aceite.
- Agregamos a la mezcla las harinas y la almendra. Mezclamos bien.
- Acabamos amasando con las manos. Para ello podemos untarnos bien las manos de aceite, de este modo evitaremos que se nos pegue tanto la masa, pues es un poco pegajosa. Podemos añadir un poco más de harina si vemos que se nos queda demasiado pegada.
- Con las manos formamos la forma de rosquilla y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal.
- Horneamos a 180ºC durante unos 15-20 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar.
- Opcionalmente espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima y ya podremos servir y disfrutar este dulce de carnaval.