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Plumcake saludable de zanahoria

Categoría: Repostería sana
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  • Cantidad6/8 raciones
  • Tiempo40 min
  • DificultadEntretenida
  • EspecialidadRepostería sana
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La palabra plumcake viene del inglés y literalmente significa "pastel de ciruelas". Se trata de un típico bizcocho inglés con forma alargada muy habitual de tomar con el té. Recibe dicho nombre porque tradicionalmente se elabora con frutas. En la actualidad, muchas recetas de plumcake mantienen sólo la forma del bizcocho alargado, sin necesidad de incorporar frutas en la elaboración.

Para elaborar este bizcocho necesitamos un molde rectangular, a poder ser anitaherente. Este Molde Kaiser Desmontable para Plum-Cake será ideal para elaborar este bizcocho.

En esta ocasión he realizado un bizcocho en forma de Plumcake de zanahoria. Lo he rellenado con crema de queso mascarpone y yogur pero podéis prescindir del relleno o cambiarlo por alguna otra opción que os guste. También podéis elaborarla con un molde redondo o cuadrado.

Esta receta tiene como particularidad que es una versión más saludable del famoso "carrotcake". Y es que en lugar de añadir azúcar la he elaborado con estevia y concentrado de manzana. Además está elaborado sin gluten, pues la harina que he utilizado es de maíz. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes para el bizcocho

  • 85 gr. almendra molida
  • 35gr. harina de maíz
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
  • 1/4 cucharadita de sal (una pizca)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 110 gr. zanahoria rallada
  • 1 huevo
  • 2 claras de huevo
  • 120 ml. concentrado de manzana
  • 2 gotas de estevia
  1. Mezclamos en un bol la almendra molida, la harina, la canela, la levadura en polvo y la sal.
  2. Le añadimos la zanahoria rallada y la ralladura de naranja.
  3. Batimos un huevo con el concentrado de manzana y las 2 gotas de estevia líquida.
  4. Añadimos los ingredientes secos preparados en el paso 1 a la mezcla de huevo y mezclamos.
  5. A parte, batimos las claras de huevo a punto de nieve.
  6. Mezclamos todo con movimientos envolventes y lo añadimos en el molde previamente untado con mantequilla y harina.

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  7. Horneamos a 180ºC unos 25 minutos. Vigilando que no se nos queme, pues cada horno puede variar el tiempo de cocción.
  8. Una vez enfriado desmoldamos y ya podemos servir o decorar como queramos. Yo en esta ocasión he realizado una crema con mascarpone, yogur y un poco de azúcar.

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La consistencia del bizcocho puede ser un tanto diferente al pastel de zanahoria convencional, pero el sabor está muy rico.

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Bienvenidos a Recetario Sano, el blog en el que comparto gran parte de las recetas que elaboro a diario. -- Thais

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