Ingredientes
1 berenjena
8 rodajas de tofu
Queso gorgonzola al gusto
2 cucharadas de harina
1 huevo
agua helada
sal y pimienta
Preparamos la tempura: batimos el huevo y le añadimos la harina con un poco de agua fría. Mezclamos hasta que quede una crema homogénea. Añadimos un poco de sal y pimienta.
Lavamos y pelamos las berenejenas. Las cortamos en lonchas alargadas finas y las dejamos con la tempura, que estén bien bañadas. (podemos dejarlas antes unos minutos en agua si queremos asegurarnos de quitar el amargor de la berenejena)
Cortamos el tofu en lonchas finas y las salteamos un poco en la sartén.
Freímos en abundante aceite las láminas de berenjena y escurrimos en papel absorvente.
Ponemos una loncha de tofu encima de una lámina de berenjena y un poco de gorgonzola. Tapamos por encima con otra lámina de berenjena. Y ya tenemos nuestro librito listo para comer.
¡Y ya tenemos listo para servir y disfrutar!
Podemos realizar lo mismo cambiando el relleno por otros ingredientes que queramos.