Hoy te comparto una receta nutritiva y saludable de quinoa con verduras. Podemos utilizar las verduras que más nos gusten, yo en esta ocasión he utilizado champiñones y calabacín. Pero podemos añadir zanahoria, pimiento, cebolla, espinacas...
La quinoa es un alimento muy versátil que se puede utilizar en una gran variedad de platos. Esta receta es una opción nutritiva y fácil de preparar para tener un plato de comida o cena muy interesante nutricionalmente.
Ingredientes para 2 raciones de quinoa con verduras
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 calabacín mediano, cortado en cubos
- 200 gramos de champiñones, cortados en cuartos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Pasos a seguir para elaborar Quinoa con champiñones y calabacín
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Enjuaga la quinoa en un colador y ponla a cocinar en una olla con las 2 tazas de agua a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya evaporado. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
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En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por 2-3 minutos.
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Añade el calabacín y los champiñones a la sartén y cocina hasta que estén tiernos (entre 5 y 7 minutos).
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Añade la quinoa cocida a la sartén y mezcla todo bien. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa y saludable comida. ¡Buen provecho!