Ingredientes
2 huevos
250gr. espinacas frescas
100gr. puré de patatas
1 cucharada de queso filadelfia
1 berenjena
harina, aceite, sal perejil
queso parmesano
Sofreímos las espinacas con aceite y sal
Hacemos puré de patata (puede ser casero, yo he utilizado el preparado Maggi)
Trituramos las espinacas y mezclamos con el puré de patatas. Le añadimos la cucharada de filadelfia.
Pelamos y cortamos en rodajas la berenjena. Dejamos reposar en agua 10 minutos para asegurarnos que no amargue.
Enharinamos la berenjena y la freímos.
Escalfamos los huevos, para ello los ponemos en papel film transaparente rociado con aceite, lo cerramos y lo echamos en agua hierviendo unos 4 minutos.
Emplatamos. Para ello ponemos el puré de espinacas en el fondo del plato. Colocamos las rodajas de berenjena frita y encima el huevo escalfado.
Espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco y queso parmesano rallado y ya tenemos nuestro plato que seguro que encantará a todos los comensales.
Podemos realizar la misma receta con huevo frito en lugar de escalfado o con patatas fritas en lugar de berenjena.
Qué delicia el contraste es exquisito, tengo que hacerlo!