Ingredientes para 2 personas
- 2 huevos
- 250gr. espinacas frescas
- 100gr. puré de patatas
- 1 cucharada de queso filadelfia
- 1 berenjena
- harina, aceite, sal perejil
- queso parmesano
- Sofreímos las espinacas con aceite y sal.
- Hacemos puré de patata (puede ser casero, yo he utilizado el preparado Maggi).
- Trituramos las espinacas y mezclamos con el puré de patatas. Le añadimos la cucharada de filadelfia.
- Pelamos y cortamos en rodajas la berenjena. Dejamos reposar en agua 10 minutos para asegurarnos que no amargue.
- Enharinamos la berenjena y la freímos.
- Escalfamos los huevos, para ello los ponemos en papel film transparente rociado con aceite, lo cerramos y lo echamos en agua hirviendo unos 4 minutos.
- Emplatamos. Para ello ponemos el puré de espinacas en el fondo del plato. Colocamos las rodajas de berenjena frita y encima el huevo escalfado.
- Espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco y queso parmesano rallado y ya tenemos nuestro plato que seguro que encantará a todos los comensales.
Espero que te animes a elaborar esta receta y si lo haces me encantará que compartas tu creación conmigo
Podemos realizar la misma receta con huevo frito en lugar de escalfado o con patatas fritas en lugar de berenjena.
Qué delicia el contraste es exquisito, tengo que hacerlo!