La cebolla es un ingrediente estrella en las cocinas y nos acompaña en numerosos platos, pero sin duda una de las formas más exquisitas es caramelizada y nos servirá para acompañar muchas elaboraciones. También hay que decir que si no te gusta la cebolla, no suele gustar ni de este modo. En mi familia conozco varios casos en los que no hay manera de incorporar la cebolla en los platos, uno de ellos bien de cerca: mi marido, por lo que me he acostumbrado a cocinar sin este ingrediente; una lástima en muchas ocasiones porque a parte de sus propiedades beneficiosas que nos puede aportar también aporta un sabor muy peculiar que a mí sí que me gusta. En su lugar siempre podemos utilizar el puerro que es lo más parecido.

Muchas veces se carameliza con azúcar, pero realmente no es necesario porque la cebolla ya tiene azúcares naturales.

Conseguir un resultado óptimo y delicioso requiere su tiempo, pues para que se caramelice por sí misma sin añadir azúcar necesitaremos cerca de una hora o más  en la que tendremos que vigilar y remover de vez en cuando. Claro que ese tiempo vale  la pena si elaboras gran cantidad y la congelas para posteriores usos.

El 75% de las cebollas es agua, por ello se ablanda en la sartén con el calor y se llega a reducir su volumen en una cuarta parte. Cuando se evapora toda el agua es cuando empieza a caramelizarse.

Ingredientes para 2 raciones

• 6 cebollas blancas
• 50ml aceite de oliva (AOVE)
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

2. La echamos con el aceite caliente sin que llegue a humear, a fuego medio-alto. Removemos un poco que se impregne la cebolla de aceite y dejamos cocer un par o tres de minutos.

3. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca dándole vueltas de vez en cuando. Una vez se haya evaporado el agua tendremos que remover más frecuente pues veremos que tiende a engancharse y tostarse.

4. Dejamos que se dore bien hasta que tenga un bonito color dorado. Añadimos un poco de sal si queremos, también podemos obviar este paso.

Espero que os quede deliciosa y que disfrutéis de vuestros platos acompañados con esta delicia.