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Migas vegetales

Categoría: Platos Calientes
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  • Cantidad2 raciones
  • Tiempo20 minutos
  • DificultadFácil
  • Especialidadvegana
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Las migas es un plato muy típico del centro de España, concretamente de Castilla La Mancha, y tiene distintas versiones donde se le añade chorizo, pimentón... aunque en ellas comparten un elemento clave: el pan.

En esta ocasión os dejo mi versión de este plato al que he sustituido todos los elementos de carne por proteína vegetal. Me he inclinado por utilizar tofu, concretamente uno ahumado con sésamo, pero también podemos utilizar seitán si lo preferimos.

La idea es combinar y saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que quede el pan bien tostadito.

Es muy común acompañar el plato tradicional con alguna fruta como uvas o melón para aportarle un toque fresco.

Ingredientes para 2 raciones

  • 3 o 4 champiñones
  • 2 lonchas de salami vegetal
  • 100gr. paquete de tofu
  • 4 olivas deshuesadas
  • 250 gr. pan duro troceado
  • 1 diente de ajo
  • pimentón, ñora picada, pimienta, sal
  • aceite de oliva (AOVE)

  1. Picamos el ajo y lo salteamos con un poco de aceite en una sartén.
  2. Cortamos el tofu y los champiñones en trozos pequeños y los agregamos al ajo.
  3. Troceamos el pan duro y el salami en trocitos pequeños y también los añadimos a la sartén.
  4. Sazonamos al gusto con sal, pimienta, ñora y pimentón dulce (yo he utilizado pimentón ahumado, que me encanta).
  5. Finalmente, y como toque opcional, cortamos una olivas deshuesadas (pueden ser verdes o negras) y las incorporamos a la mezcla.
  6. Una vez está todo bien tostadito e impregnado de las especias ya lo tendremos listo para emplatar.

Podemos añadirle las verduras que queramos, por ejemplo: zanahoria, pimiento, judías verdes, calabacín, berenjena (aunque si la queremos tierna deberemos cocerla previamente)....

También podemos añadirle algún pescado: gambas, atún, mejillones...

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Bienvenidos a Recetario Sano, el blog en el que comparto gran parte de las recetas que elaboro a diario. -- Thais

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