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Huevo escalfado sobre crujiente de berenjena y lecho de espinacas

Categoría: Platos Calientes
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  • Cantidad2 personas
  • Tiempo30'
  • DificultadEntretenida
  • Especialidadverduras
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Ingredientes

2 huevos
250gr. espinacas frescas
100gr. puré de patatas
1 cucharada de queso filadelfia
1 berenjena
harina, aceite, sal perejil
queso parmesano


image-1141 Sofreímos las espinacas con aceite y sal
image-1147 Hacemos puré de patata (puede ser casero, yo he utilizado el preparado Maggi)
image-1148 Trituramos las espinacas y mezclamos con el puré de patatas. Le añadimos la cucharada de filadelfia.

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image-1149 Pelamos y cortamos en rodajas la berenjena. Dejamos reposar en agua 10 minutos para asegurarnos que no amargue.
image-1150 Enharinamos la berenjena y la freímos.

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image-1151 Escalfamos los huevos, para ello los ponemos en papel film transaparente rociado con aceite, lo cerramos y lo echamos en agua hierviendo unos 4 minutos.

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image-1152 Emplatamos. Para ello ponemos el puré de espinacas en el fondo del plato. Colocamos las rodajas de berenjena frita y encima el huevo escalfado.
image-1153 Espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco y queso parmesano rallado y ya tenemos nuestro plato que seguro que encantará a todos los comensales.


Podemos realizar la misma receta con huevo frito en lugar de escalfado o con patatas fritas en lugar de berenjena.

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Comentarios (1)

  • image
    Esmeralda 24 de septiembre de 2013 Contestar

    Qué delicia el contraste es exquisito, tengo que hacerlo!


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Bienvenidos a Recetario Sano, el blog en el que comparto gran parte de las recetas que elaboro a diario. -- Thais

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