Albóndigas de merluza y arroz con salsa de almendras

Cada año intento hacer algo diferente en la cena que organizo para celebrar mi cumpleaños y Nochebuena. De entre todos los que he elaborado, este en especial me ha encantado porque me ha permitido tener elaborada la receta con unos días de antelación, de manera que me ha ahorrado mucho ajetreo en la cocina el mismo día de la cena; algo que es de agradecer porque sino acabas tan cansado que ya no disfrutas de la compañía de los comensales.

Las albóndigas las hice 3 días antes y las congelé una vez fritas. No sabía muy bien cómo iban a quedar y lo cierto es que el resultado fue bueno. Simplemente las horneé 15 minutos antes de servir, el tiempo de descongelarse en el horno. Así que recomiendo totalmente este plato para cualquier celebración donde tengas muchos comensales o muchas otras elaboraciones que preparar. Sin duda, la mejor opción es comerlas recién hechas, pero horneadas y con la salsa el resultado es más que aceptable. Salsa que por cierto está de rechupete.

Ingredientes para unas 20 albóndigas

• 500gr. merluza
• 1 puño de arroz redondo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• sal, pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

1. Lo primero que haremos es cocer el arroz en agua con sal durante unos 20 minutos. Una vez cocido, colamos, reservamos y dejamos enfriar.

2. Pelamos el ajo y lo picamos bien junto con el perejil. Reservamos.

3. Picamos la merluza. Podemos hacerlo a cuchillo o con una picadora (yo lo hice así). Recordemos de quitar previamente las espinas y piel que pueda haber.

4. En un bol colocamos la merluza triturada y añadimos el huevo batido, el arroz, la picada de ajo, la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos bien y lo guardarnos en la nevera durante uno 30 minutos.

5. Una vez pasado el tiempo en la nevera la masa, haremos bolitas con las manos, dándole forma de albóndiga. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite.

6. Ya podemos servirlas junto con una salsa o solas, o bien congelarlas si queremos utilizarlas otro día.

Ingredientes para la salsa de almendras

• 100gr. almendra cruda
• 300ml. nata de cocina
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva, sal y pimienta
• Lascas de queso parmesano para decorar (opcional)

1. En una sartén agregamos un dedo de aceite de oliva y freímos el ajo picado junto con las almendras. Doramos las almendras y retiramos.
2. Trituramos las almendras en una picadora. Las mezclamos con la nata y batimos bien todo.
3. Colocamos la mezcla de la nata y las almendras picadas en una cazuela y calentamos a fuego medio hasta que espese.
4. Retiramos y ya la tendremos lista para acompañar nuestras albóndigas.
5. Emplatamos con unas lascas de parmesano por encima si queremos y listo.