image-1108

Coca de San Juan con crema pastelera vegana

Categoría: Dulces Tentaciones
image-3598
  • Cantidad12-14 raciones
  • Tiempo2h 15min
  • DificultadEntretenida
  • Especialidadsan juan
Imprimir Receta

Un año más, en San Juan me encargo de hacer una coca casera para mi familia. En esta ocasión con mucha más ilusión porque tenemos al pequeño de la casa disfrutando de cada celebración y reunión familiar. Además le encanta ayudarme en la cocina, de hecho quiere hacerlo todo él 🙄😅.

Este año, como ya sabéis los que me seguís, en mi familia cada vez hay más miembros que se están haciendo veganos o casi, motivo por el cual he decidido hacer la coca totalmente vegana (sin huevo ni leche, como suelen llevar las convencionales) y con crema pastelera, que le encanta a mi madre, también en versión vegana.

Con las medidas que os propongo sale una coca muy grande o 2 medianas, que es lo que suelo hacer yo, así tengo una para la noche del 23 que suelo celebrar en petit comité y una para el 24 que es cuando nos reunimos todos, sobretodo para celebrar el santo de mi padre y acordarnos del de mi abuelo, que ya hace unos años que descansa en el cielo. En esta ocasión he hecho una pequeña porque eramos muy poquitos para celebrar la verbena y una bastante grande, todo lo grande que da una bandeja de horno, para celebrar el día 24 con casi toda la familia.

Como siempre, la mayoría de masas caseras las hago con la panificadora, pues me ahorra mucho trabajo en la cocina y quedan espectaculares.

Te dejo con la receta y espero que si te animas compartas tu experiencia en comentarios.

Ingredientes

  • PARA LA MASA DE COCA:
  • 500gr, harina de fuerza
  • 270ml. leche vegetal a temperatura ambiente
  • 90gr. azúcar (si es de coco mejor)
  • 6gr. sal
  • 60gr. aceite de coco o girasol
  • 30gr. levadura fresca
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo (o una vaina de vainilla) o un chorrito de esencia de azahar
  • PARA LA CREMA PASTELERA:
  • 500ml. leche vegetal
  • 1 trozo de piel de limón
  • 90gr. azúcar
  • 50gr. maizena
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo o 1 vaina
  • 1 rama de canela
  • PARA DECORAR:
  • cerezas confitadas al gusto (u otra fruta)
  • piñones ( o almendras laminadas, fileteadas o similar)

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

  1. En un vaso colocamos parte de la leche, unos 50ml. En ella diluimos la maizena y el azúcar. Reservamos.
  2. En un cazo colocamos el resto de leche con la vainilla, la canela y el trozo de piel de limón. Llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos infusionar unos 4 o 5 minutos.
  3. Retiramos la rama de canela, la vaina de vainilla y la piel de limón. Colamos.
  4. Agregamos el vaso de maizena que hemos reservado.
  5. Colocamos de nuevo al fuego. Calentamos a fuego medio y sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
  6. Retiramos del fuego y enfriamos completamente antes de usarla. Lo mejor es que la conservemos en la nevera tras perder un poco de temperatura.

ELABORACIÓN DE LA MASA

  1. Colocamos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes líquidos primero y después los secos, acabando con la levadura fresca desmenuzada. También podemos disolverla antes con un poco de leche. Encendemos el programa de amasado, que en mi máquina suele tardar 1h 30min.
  2. Extendemos la masa sobre papel vegetal, en la bandeja que vayamos a utilizar para el horno. Si hacemos 2 cocas, la dividimos en 2 y la colocamos en 2 bandejas.
  3. Colocamos sobre la coca la crema con la ayuda de una manga pastelera, dando la forma que queramos. Colocamos también las cerezas confitadas (yo las he cortado por la mitad) junto con los piñones y opcionalmente espolvoreamos un poco de azúcar.

    image-3596

    image-3597

  4. Dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora. (recomiendo dejarlo dentro del horno, con este apagado)
  5. Pasado el rato de reposo, veremos que ha crecido más la masa. Encendemos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Horneamos unos 15 minutos a 180ºC.  Ya sabes que cada horno es un mundo, tendrás que ir vigilando.

Espero que te animes a elaborar tu coca casera, seguro que te queda genial 😍. Te dejo foto de las 2 cocas que hice, la pequeña y la grande.

image-3595

image-3594

👉 Si quieres la receta de coca tradicional aquí tienes el enlace: Coca tradicional con crema pastelera

Si queremos que tenga un color más amarillo, podemos añadir un poco de colorante alimenticio a la crema pastelera.

image-3164

Comparte conmigo tu elaboración

Si has elaborado este plato y quieres compartir tu creación, estaré encantada de ver tu resultado.
Mándame una foto o el enlace de tu elaboración y lo compartiré en las redes sociales.

ENVIAR MI ELABORACIÓN

Recetas similares

Escribir comentario



Enviar comentario

Comentarios (0)


Publicidad

Quién cocina image-2624

Bienvenidos a Recetario Sano, el blog en el que comparto gran parte de las recetas que elaboro a diario. -- Thais

info@recetariosano.com

Sígueme en

Suscríbete

Suscríbete para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina.

Premios

image-2389

Colabora conmigo

image-21

Recomendaciones

image-23

Sponsors