Esta receta que nos envía Ettore del blog www.bavette.es me parece un exquisito dulce para sorprender a nuestros invitados. Se trata de una receta elaborada con almendra, haciendo la típica masa de mazapán, pero combinada con uno de los ingredientes estrella de la cocina: el chocolate. Es un dulce tradicional del Día de Todos los Santos.
¡Muchas gracias por esta fantástica receta! Tiene un aspecto fantástico y seguro que estará buenísima, así que os animo a que probéis de hacer este dulce para Halloween y sorprender a vuestros invitados ;)
Ingredientes
Para el mazapán:
200gr. de azúcar
150gr. de almendra molida
100 ml. agua
azúcar glass
40gr. de cacao
Para el ganache de chocolate negro:
80gr. de chocolate negro
80gr. de nata
20gr. de mantequilla
Para el ganache de chocolate blanco:
80gr. chocolate blanco
40gr. nata
Para la decoración:
40gr. de chocolate negro para fundir
azúcar glass
grosella
menta
Para el mazapán:
Hacemos en el fuego un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y añadimos la almendra poco a poco mezclando enérgicamente hasta formar una pasta. Retiramos del fuego la mitad de la masa, y la reservamos, en la que nos queda al fuego, echamos el cacao y mezclamos bien hasta que se integre en la masa. Retiramos del fuego y reservamos también.
Para el ganache de chocolate negro:
Hervimos la nata y se la añadimos al chocolate previamente trozeado ,lo pasamos por la batidora hasta conseguir una crema, añadimos la mantequilla y seguimos mezclando con la batidora hasta que quede una crema brillante. Reservamos.
Para el ganache de chocolate blanco:
La misma operación que con el chocolate negro, pero esta vez con el chocolate blanco y añadiendo 40 gr. de mantequilla en lugar de 80gr. como hemos usado en el anterior ganache.
Para el montaje:
Con la ayuda de un rodillo amasamos bien las dos masas de mazapán, espolvoreando con un poco de azúcar glas, cortamos la masa en cuadrados de 5 cm. por cada lado, y con la ayuda de un palo o un palillo chino, los enrollamos creando canutillos; se pueden hacer mas grandes, o mas pequeños dependiendo de la medida de los cuadrados que cortemos y del grosor del palo que utilicemos para enrollarlos. Sacamos el palo con cuidado, y rellenamos los de mazapán clásico con el ganache de chocolate negro y los de mazapán de chocolate, con el ganache de chocolate blanco.
Decoración:
Deshacemos el chocolate negro en el microondas o al baño María, lo colocamos en una manga pastelera y decoramos los huesos de santo con rallas como se muestra en la foto. Podemos decorar con grosellas, y una hojita de menta.
Receta enviada por Bavette. Participa en el Sorteo de un exclusivo delantal de Recetario Sano.