Ingredientes
Para la masa
3 huevos
250 gr. de azúcar
75 ml. de aceite
125 ml. de nata líquida
250 gr. harina
1 sobre de levadura
Para el relleno y el frosting
150 gr. turrón de jijona
250 gr. nata para montar
250gr. marcarpone
En estas fiestas prepara un dulce muy navideño con estas cupcakes de Jijona.
PARA ELABORAR LA MASA
En las fotos que se ven a continuación, las cantidades son mayores, pues hice la receta para 24 unidades, aproximadamente.
Batimos los huevos y el azúcar en un bol.
Añadimos el aceite y la nata. Mezclamos bien.
Agregamos la harina tamizada y previamente mezclada con la levadura. Dejamos reposar todo en la nevera una media hora.
Preparamos un molde para hornear las madalenas con envases individuales. En esta ocasión lo ideal será que tengan un motivo navideño.
Rellenamos cada envase unas 3/4 partes y horneamos a media altura con fuego arriba y abajo durante 5 minutos a 220ºC, pasado este tiempo lo bajamos a 200ºC durante 10 miutos más. Apagamos el horno y dejamos reposar las madalenas dentro durante unos minutos, sino se nos bajarían (siempre vigilando que no se quemen).
PARA ELBAORAR EL LA CREMA DE JIJONA
Es ideal prepararla con una día de antelación, de esta manera tiene mayor consistencia.
Trituramos el jurrón de jijona y lo mezclamos con el mascarpone.
Montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior. Tapar y reservar en la nevera unas cuantas horas.
DECORAR Y RELLENAR LAS MAGDALENAS
Una vez las magdalenas están frías recortamos la parte superior y le retiramos un poco de miga. Se nos queda un poco de agujero al que le añadimos un poco de crema de Jijona.
Tapamos con la parte superior recortada y con una manga pastelera decoramos con la crema.
Podemos decorarlas con trocitos de toffee o azúcar de color. O bien, si tenemos algunos palillos con formas navideñas, mucho mejor.
Recomiendo probar la crema de jijona, para comprobar su dulzor. Siempre podemos añadir un poco de azúcar glass a la mezcla si necesitamos endulzarla.