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Stevia: endulzante saludable

Categoría: Nutrición
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  • Especialidadalimentos

La stevia es una planta muy interesante que nos endulzará sin ingerir ninguna caloría. Es originaria de Paraguay, de hecho tanto en Paraguay como en otros países de Sudamérica se llevan usando las hojas de esta planta desde hace 1.500 años con fines medicinales y culinarios.

Las hojas de estevia contienen 10 glucósidos que son los que aportan su característico dulzor.

PROPIEDADES CULINARIAS

👉 Obtenemos 20 veces más dulzor que con el azúcar.

👉 No aporta calorías.

👉 Endulzaremos los alimentos sin necesidad de sufrir caries ni ningún problema causados por el azúcar o edulcorantes.

👉 En el mercado encontramos varios formatos:

◽ Polvo de extracto crudo
◽ Polvo y pastillas de extracto purificado
◽ Líquido y polvo molido de las hojas secas

Hay que tener en cuenta que las versiones en polvo o líquido purificadas multiplican el poder endulzante hasta 350 veces más que el azúcar. Para darle volumen muchas veces se añade maltodextrinas y otros endulzantes, como eritritol.

Los extractos en crudo tiene un sabor ácido y amargo que recuerda al regaliz que pueden incomodar a algunos paladares. Su dulzor es menor, unas 60 veces más que el azúcar. Por supuesto, siempre será la mejor opción, pues contiene las propiedades terapéuticas de la hoja.

👉 Podemos emplearla en multitud de postres y en galletas con muy buenos resultados, pero tenemos que tener en cuenta que en bizcochos, al no tener hidratos de carbono, la masa puede no crecer, por lo que nos puede alterar el resultado de alguna elaboración.

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MINI GUÍA EQUIVALENCIAS DE ESTEVIA EN LUGAR DE AZÚCAR

FORMATO DE ESTEVIA

CANTIDAD DE ESTEVIA

CANTIDAD DE AZÚCAR

Hoja seca triturada

2 cucharadas

1 taza de azúcar

Hoja seca en polvo

1 cucharada

1 taza de azúcar

Concentrado en polvo

1/2 cucharadita

1 taza de azúcar

Concentrado en líquido

1 cucharadita

1 taza de azúcar

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PROPIEDADES MEDICINALES

👉 No tiene ninguna contra indicación; de hecho tiene propiedades curativas.

👉 La podemos tomar en hoja verde, como golosina o en infusión.

👉 Es ideal para personas con diabetes, hipertensión, mala circulación...

👉 Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre siendo diurética y reguladora del estreñimiento.

La manera terapéutica de ingerir esta planta y beneficiarse de sus propiedades curativas es en infusión de sus hojas.

En Europa esta planta está legalizada desde 2017, pero sólo tras muchos años de lucha y a pesar de que la OMS la autorizaba como segura y beneficiosa para la salud. Seguramente trastocaba demasiados intereses económicos...

Actualmente hay mucha gente que lucha dando a conocer las propiedades de esta planta que la Naturaleza nos ofrece gratuitamente.

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