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Muffins de calabacín y gambas con queso

Categoría: Platos Fríos
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  • Cantidad12 unidades
  • Tiempo40 min
  • DificultadFácil
  • Especialidadpescado
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Siempre tenemos el concepto de que unas magdalenas de ser una elaboración dulce, pero en esta ocasión os comparto una receta que está riquísima y que es muy fácil de hacer, además de valernos tanto para desayunos, meriendas, comidas... Es una opción estupenda para llevar de entrante a casa de alguien o como comida para un picnic. Además es muy versátil, podemos cambiar lo ingredientes fácilmente por lo que más os apetezca.

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 200gr. harina
  • 16gr. levadura en polvo o bicarbonato sódico
  • 3 huevos
  • 100gr. queso rallado
  • 50ml. aceite de oliva
  • 150ml. de leche (puede ser vegetal)
  • 60gr. gambitas peladas y cocidas
  • pimienta y sal
  1. Lavamos el calabacín, lo rallamos y lo escurrimos muy bien.
  2. Cortamos las gambitas ya cocidas en trocitos muy pequeños. Si queremos que tengan más sabor podemos saltearlas un poco con ajo y unas gotas de aceite en una sartén.
  3. En un bol mezclamos los huevos batidos con el aceite y la leche. Añadimos sal y pimienta al gusto.
  4. En otro bol mezclamos el queso con la harina y la levadura. Añadimos a esta mezcla la preparación anterior removiendo bien hasta eliminar todos los grumos.

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  5. Finalmente añadimos el calabacín rallado y las gambas troceadas.

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  6. Vertemos la masa en moldes de magdalenas sin llenarlos hasta arriba, aproximadamente 2 tercios.

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  7. Horneamos durante aproximadamente 25 minutos a 180ºC. Estarán listos cuando estén doraditos e hinchados. Podemos estar seguros cuando, pinchando en el interior con un palillo, éste sale limpio y seco.

Podemos elaborar la misma receta con zanahoria o brócoli rallado.

Si queremos hacerla sin gluten, podemos utilizar harina de arroz.

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Bienvenidos a Recetario Sano, el blog en el que comparto gran parte de las recetas que elaboro a diario. -- Thais

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