Ingredientes
1 lámina de empanada Adpan (en el pack vienen 2, yo he utlizado 1)
2 latas de atún
1 huevo
1/2 berenjena o calabacín
6 champiñones
300gr. tomate frito (o natural y lo freímos nostros)
50 ml. de nata (opcional, yo he utilizado nata de arroz)
2 cucharadas de paté de anchoa (opcional)
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y perejil al gusto
El otro día hablé de los productos Adpan y hoy comparto la receta que he elaborado con la masa para empanada.
Los ingredientes indicados son para realizar un empanada pequeña. La he hecho pequeña porque sólo éramos 2 personas para comer, y aún así me sobró relleno que utilicé otro día con la otra masa que venía en el pack.
Cortamos el ajo en láminas finitas o a trocitos pequeños y lo freímos en un poco de aceite.
Cortamos los champiñones y la berejena o el calabación a trocitos muy pequeñitos y los incorporamos al aceite cuando el ajo esté doradito.
Cuando la verdura ha pochado un poco le añadimos el sofrito de tomate y lo dejamos a fuego medio un ratito. Si queremos le podemos echar la nata para suavizar la acidez del tomate.
Añadiremos un huevo batido a la mezcla, de manera que ayudará a que quede todo más espeso (podemos hacerlo sin huevo, podriamos poner soja texturizada para que tenga más consistencia).El huevo también puede ser hervido y troceado si lo preferimos con más textura.
Añadimos las 2 latas de atún y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Extendemos la masa e la cubrimos con la mezcla de tomate la parte que hará de base.
Cubrimos con la otra parte y sellamos los bordes y horneamos durante 30 o 40 minutos a 170ºC.
* Podemos hacer el sofrito de tomate con cebolla si lo queremos más sabroso, yo no utilizo porque en mi casa no les gusta al resto de comensales.
* Si queréis hacer la empanada entera y redonda de toda la vida, utlizaremos las 2 láminas que vienen en el pack, una como base y la otra la pondremos encima para cubrir y sellaremos bien los bordes.
yo soy una persona celiaca y siempre ando buscando recetas que no contengan gruten.